Известный московский ресторатор Александр Смелянский рассказывает, как, находясь в столице Франции, получить максимальное удовольствие от знаменитой местной кухни.

Париж – это тысячи ресторанов и ресторанчиков, кафе, брассери, бистро. Кажется, зайди в любое заведение, и рассказы друзей о парижских ужинах станут гастрономической явью. Ан нет! Выбрать ресторан в этом кулинарном рае не самое простое дело.

При всём обилии предложения вам предстоит прежде всего определиться, какую кухню вы хотите отведать сегодня. Париж – это не только и не столько французская кухня, но и замечательные итальянские, китайские, марокканские, индийские заведения, блестяще адаптированные для европейских вкусовых рецепторов.

Затем стоит определить, какой суммой вы хотите пожертвовать сегодня вечером. Диапазон цен за ужин в Париже достаточно широк: от € 30 до 300 на человека. И придется еще доплатить за аперитив, бокал или бутылку вина, дижестив, кофе.

Простой способ найти хороший ресторан – обратиться к консьержу в гостинице. Консьержи – самые опытные и знающие парижане.

Впрочем, для начала вернемся на несколько часов назад и начнем с обеда. В Париже для этого отведено время с 12 до 15. Пообедать позже практически невозможно, если вы не адепт фаст-фуда или не любитель сэндвичей. Если вы хотите быть похожими на аборигенов, зайдите в ближайший ресторан или кафе и попробуйте обеденное предложение – это так называемая formule dejeuner: закуска, блюдо и десерт по фиксированной цене. Если у вас, как говорят французы, petite faim, дословно «маленький голод», можно выбрать из обеденной формулы закуску и блюдо или блюдо и десерт, или же просто выбрать по меню большой салат или что-то горячее. Французы редко обедают очень плотно. Да, кстати, не называйте и не считайте формулу бизнес-ланчем. Это «две большие разницы».

Но основным застольем дня, конечно, станет ужин. Следует заранее определить, где и с кем вы хотите провести сегодняшний вечер. И лучше, во избежание сюрприза, заказать столик заранее. Если вы достаточно независимы, умеете ориентироваться в своих ощущениях и анализировать то, что увидели в городе, гуляя накануне вечером, – доверьтесь своим вкусу и интуиции и попробуйте, немного рискнув, самостоятельно выбрать место. Если всё сложится удачно, то по окончании трапезы вас будет переполнять гордость, вы будете купаться в славе, а глаза ваших друзей и подруг будут сиять благодарностью.

Если же вы себе не доверяете или вам просто некогда, спросите совета у французских друзей. Они вам плохого не порекомендуют и, чаще всего, направят в очень вкусные, но довольно экономичные заведения. Для французов очень важно ощущение соответствия цены и качества. Но понимают они его по-своему: высокое качество за небольшую цену. Другой путь – обратиться к консьержу в гостинице. Консьержи – самые опытные и знающие парижане. Плохого не посоветуют, но об экономии вашего бюджета думать не будут.

Если же вы серьезно озабочены гастрономической программой, запаситесь заранее ресторанными гидами, изучите их, потом обсудите ваш выбор со знатоками. Тогда вы получите максимум удовольствия.